Ahoj! Ako dodávateľ kontinuálnej mrazničky na zmrzlinu n2000l som dostal veľa otázok o tom, ako náš stroj zvláda rôzne viskozity zmrzlinových zmesí. Tak som si povedal, že to pre vás rozoberiem v tomto blogovom príspevku.
Najprv si povedzme, čo máme na mysli pod pojmom viskozita. Zjednodušene povedané, viskozita znamená, aká hustá alebo tenká je kvapalina. Pokiaľ ide o zmrzlinové zmesi, viskozita sa môže značne líšiť v závislosti od použitých prísad, pomeru týchto prísad a spôsobu ich spracovania. Napríklad zmes s vysokým obsahom tuku a množstvom emulgátorov bude pravdepodobne hustejšia a viskóznejšia ako zmes s nízkym obsahom tuku a minimálnymi prísadami.
Kontinuálna mraznička na zmrzlinu n2000l je navrhnutá tak, aby si poradila s týmito rozdielnymi viskozitami, a to prostredníctvom kombinácie inteligentného inžinierstva a inovatívnych funkcií.
Jedným z kľúčových komponentov n2000l je jeho nastaviteľný systém škrabiek. Škrabka zohráva kľúčovú úlohu v procese zmrazovania, pretože odstraňuje kryštály ľadu, ktoré sa tvoria na povrchu zmrazovacieho valca. Pre zmrzlinovú zmes s nízkou viskozitou je možné škrabku nastaviť so širšou medzerou. To umožňuje, aby redšia zmes ľahšie prúdila okolo stieracích nožov, čím sa zaistí, že bude správne zmrazená bez upchania systému. Na druhej strane, pre zmes s vysokou viskozitou môže byť medzera stierača nastavená tak, aby bola užšia. To pomáha škrabke efektívnejšie odstraňovať hustejšiu zmes zo stien valca, podporuje rovnomerné mrazenie a konzistentnú štruktúru.
n2000l má tiež výkonný a presný chladiaci systém. To je nevyhnutné, pretože rôzne viskozity zmrzlinových zmesí vyžadujú rôzne rýchlosti chladenia. Zmes s nízkou viskozitou môže potrebovať vyššiu rýchlosť chladenia, aby kvapalina rýchlo zmrazila a zabránila jej oddeleniu. Chladiaci systém v n2000l môže byť jemne vyladený tak, aby poskytoval vysokú úroveň chladnej energie v krátkom čase pre tieto typy zmesí. Na rozdiel od toho môže zmes s vysokou viskozitou potrebovať pomalší, postupnejší proces chladenia, aby sa zabránilo tvorbe veľkých ľadových kryštálov. Mraznička môže prispôsobiť svoj chladiaci výkon tak, aby spĺňal tieto požiadavky, výsledkom čoho je hladký a krémový konečný produkt.
Ďalšou skvelou vlastnosťou n2000l je jeho variabilné čerpadlo. Toto čerpadlo je zodpovedné za prepravu zmrzlinovej zmesi cez mrazničku. Pre zmesi s nízkou viskozitou môže čerpadlo pracovať pri vyšších otáčkach. Keďže redšia zmes prúdi ľahšie, vyššia rýchlosť čerpadla zaisťuje nepretržitý prísun zmesi do mraziacej komory, čím sa zachováva efektívny výrobný proces. Pri práci so zmesou s vysokou viskozitou je možné znížiť rýchlosť čerpadla. To dáva hustej zmesi dostatok času na to, aby sa mohla pohybovať systémom bez toho, aby došlo k upchatiu alebo zvýšeniu tlaku.
Dovoľte mi uviesť niekoľko skutočných príkladov toho, ako n2000l zvláda rôzne viskozity. Predpokladajme, že pripravujete ľahký sorbet na báze ovocia. Zmesi sorbetov majú zvyčajne nízku viskozitu, pretože majú vysoký obsah vody a relatívne málo zahusťovadiel. Nastaviteľnú škrabku n2000l je možné nastaviť na širšiu medzeru, chladiaci systém možno natočiť, aby rýchlo zmrazil sorbetovú zmes a čerpadlo s premenlivou rýchlosťou môže bežať pri vyššej rýchlosti. Takto rýchlo získate hladký a osviežujúci sorbet.
Na druhej strane, ak pripravujete bohatú čokoládovú fudge zmrzlinu s množstvom smotany a hustým fudge vírom, máte čo do činenia so zmesou s vysokou viskozitou. Medzeru stierača je možné zúžiť, chladiaci systém môže poskytnúť šetrnejší proces chladenia a rýchlosť čerpadla možno znížiť. To zaisťuje, že zmrzlina zmrzne rovnomerne a fudge víry sú dobre zapracované, výsledkom čoho je dekadentná a krémová pochúťka.
Teraz, ak hľadáte mrazničku na zmrzlinu, máme k dispozícii aj ďalšie skvelé možnosti. Pozrite si našeA1500L Automatická a kontinuálna mraznička na zmrzlinu, ktorý je ideálny pre stredne veľkú výrobu zmrzliny. Má tiež podobné schopnosti zvládnuť rôzne viskozity. A pre tých, ktorí hľadajú menšie riešenie, našeAutomatický a kontinuálny stroj na výrobu tvrdej zmrzliny A50Lje skvelá voľba. Je kompaktný a zároveň výkonný. Ak máte radi talianske gelato, našeTaliansky stroj na výrobu tvrdej zmrzliny A1500Lje navrhnutý tak, aby zvládal jedinečné viskozity a vlastnosti želatinových zmesí.
Na záver možno konštatovať, že kontinuálna mraznička na zmrzlinu n2000l je všestranný a spoľahlivý stroj, pokiaľ ide o manipuláciu so zmrzlinovými zmesami s rôznymi viskozitami. Či už pripravujete ľahký sorbet alebo bohaté, krémové gelato, naša mraznička má funkcie a nastaviteľnosť, aby zabezpečila vysoko kvalitný konečný produkt. Ak máte záujem dozvedieť sa viac o našich produktoch a o tom, ako môžu zapadnúť do vašich potrieb pri výrobe zmrzliny, neváhajte nás osloviť a začať s nami konverzáciu ohľadom nákupu a vyjednávania.
Referencie:
- Ice Cream Technology Handbook, rôzne priemyselné výskumné práce o procesoch mrazenia zmrzliny.